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五香兔肉
您是第 1018 位读者 发布日期:2017-07-17
①原料准备  健康兔肉100千克,丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克,硝酸钠10克,精盐3千克,蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克,冰糖7.5千克,酱油2千克,黄酒3千克,小麻油3千克。
②清洗剁块  将整只兔体用清水洗净,剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块。
③煮沸冷却  兔肉块入沸水锅中,大火沸5分钟,出水去腥味,再用冷水冲洗冷却。
④煮制卤水  将五香装入沙袋、扎口、入汤锅,加清水、酒、盐和冰糖等,在旺火上煮成卤水。
⑤煮卤漂糖  将肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出沥干。
⑥泡硝涂油  用硝水、葱花、姜汁配成溶液,浸泡兔肉块30分钟左右,然后沥干,外表涂上小麻油即可。
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